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味道永城——永城名优小吃系列展播之茴村灰培豆腐

发布时间: 2018-11-08 08:16
 永城地处河南东部,是黄淮平原的中心地带,土地肥沃、物产丰富,交通便利。永城人热情好客、待人诚恳,自古以来饮食文化丰富多彩,源远流长。

永城因出色的面粉加工能力和优质的面粉质量,2005年10月12日中国食品工业协会授予永城市“中国面粉城”称号,永城也是中国唯一获此殊荣的城市。

永城的各色食品从馒头、面条,到薛湖煎包,再到酇城糟鱼、龙岗烧鸡等,在食客的心目中,都打上风味名吃标签。永城地处豫皖苏鲁四省交界之地,但凡这样的地方,舌尖上的美味总是很出名的。

永城饮食文化集南北之风味,融东西之特色,但又有自己的特色,永城三宝——薛湖牛肉水煎包、永城豆粥、饣它(sá)汤声名远播,在享受之间品出了历史和文化,令人回味无穷。今天要为大家送上的是——永城茴村灰培豆腐。


时间是食物的死敌,也是食物的挚友。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着人们的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

    灰培豆腐据今已有近二千年历史,深受永城老百姓的青睐。灰培豆腐由三国时期名将关羽研制而成,有着“关二爷不把豆腐卖,世上哪来荤素菜”的说法,据传关羽未展雄才之前原以卖菜为生,由于当时储存设备简陋,制作工艺复杂,易变质等不良因素,豆腐只是老百姓日常食品并未有人当商品进行贩卖,一次偶然机会,关羽失手把将要下锅的豆腐掉在烧过的炉灰之中,当时并未在意,数日之后清理炉灶发现埋在灰中的豆腐已与之前大不相同,洗净食之,别有风味。

0度以下的气温,用草木灰培上新鲜的地锅豆腐4天以上,期间翻两次豆腐,换两次灰,可以说这是时间和季节酿制的美味。从筛草木灰到反复换灰,繁杂的过程也蕴含着劳动和人民的智慧。由于炉灰吸收豆腐中大量水份,灰培豆腐既区别于水豆腐的松软,又不同于油炸豆腐的坚硬,吃起来质地柔韧,口感极佳,深受老百姓喜爱。0度以下的气温才能制作,且不能长期保存,所以只有冬天才能品尝到这种美味,使得这时间的馈赠稀有且珍贵。

    灰培豆腐不仅美味可口,还具有一定的药用价值,培豆腐用的草木灰是一味中药,学名称百草霜,可消毒散火,不仅如此,草木灰还含有丰富的矿物质,高碱性亦可调节身体酸碱平衡。

    培好的豆腐用毛刷反复刷洗,取灰培豆腐切薄片拌入葱段、盐、香油,吃起来质地柔韧,口感极佳。由于品感独特,营养价值高,无公害等特点,几乎成为永城家家户户餐桌上必不可少的绿色食品。草木灰的味道,豆腐的味道,也是时间的味道,永城人风土人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。